Хумус

Хумус — это одно из самых распространенных блюд на Ближнем Востоке, представляющее собой закуску из нутового пюре (нут — турецкий горох), заправленного оливковым маслом, кунжутной пастой тахини, соком лимона, чесноком и различными специями.
Во многих странах хумус обязательно входит в состав набора из легких закусок, подаваемых перед основным обедом. Он идеально подходит для намазывания на свежий хлеб, на тосты, лаваш, питу, хлебцы, мацу,  для бутерброда с различными овощами и нарезками. Он великолепно сочетается с  мясными и рыбными блюдами, овощами, подчеркивая и выделяя их вкус и аромат. Особенный вкус хумус приобретает, если его разложить равномерным слоем в тарелке, а в середину поместить тушеные грибы и т.д. Идеально подходит к картофелю фри, спагетти, макаронам, гречке, рису и многим другим гарнирам. Помогает устранить чувство голода до обеда при употреблении на завтрак, а с любым хлебом на  ужин избавит от переедания на ночь.
Ингредиенты
горох нут (сухой) — 300 г
семена кунжута — 30-100 г
зира — 0,5 чайной ложки
чеснок — 2-3 зубчика
сок лимона — 4-7 столовых ложек
оливковое масло
соль
Приготовление
Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов. С гороха слить воду.  Залить нут свежей водой (не солить!) и варить примерно 2 часа (возможно немного дольше или меньше, в зависимости от сорта нута). Горох должен стать очень мягким (горошина легко раздавливается пальцами).  С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его.
В сухую сковороду насыпать зиру и прокалить примерно 2-3 минуты, до появления легкого аромата. Пересыпать зиру в кофемолку и измельчить.
Затем в сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зерна до легкого золотистого цвета и приятного запаха. Кунжут остудить и измельчить в кофемолке. Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер.
Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла. Измельчить массу до однородности. Добавить часть отваренного нута. И пюрировать в блендере. Постепенно в нутовое пюре вливать отвар от нута (или кипяченую воду) и продолжать прокручивать массу в блендере (у меня ушло около 300 мл отвара). Таким образом измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции. В процессе приготовления нутового пюре, его нужно пробовать и добавлять на свой вкус сок лимона, соль или нутовый отвар. После того, как хумус доведен до вкуса добавлением специй, включить блендер еще на несколько минут, пока нутовое пюре не приобретет приятную однородную консистенцию.
Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла. Можно украсить хумус кедровыми орешками или целыми горошинами отварного нута. Также, можно приправить сумахом или паприкой. Хумус немного охладить и подавать к столу с овощами (помидорами огурцами, болгарским перцем), свежим лавашем, запеченными баклажанами или к мясным блюдам.
Для ускорения процесса варки, иногда используют соду. Небольшое количество соды (~1-2 чайных ложки на 300-350 г нута) добавляют в воду для замачивания. Перед варкой нут промывают и заливают чистой водой. При добавлении соды нутовый отвар не используют (вместо него используют кипяченую воду). Также, существует мнение, что сода разрушает питательные вещества, находящиеся в нуте.
Мне больше понравился вариант с небольшим количеством кунжута. Кстати, в традиционном рецепте не используется кунжут — вместо него используется кунжутная паста (тахина или тхина). Тхина изготавливается из свежих, не высушенных кунжутных семян с добавлением сока лимона, соли, чеснока и других ингредиентов (готовую тхину можно приобрести в супермаркетах).
По желанию, набухший нут можно очистить от шелухи, тогда хумус получится гладким и однородным. Если шелуху не снимать — хумус получится немного шероховатым по консистенции, но не менее вкусным.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here