Ruispala — финские «горбушки»

автор Yaliu с сайта Поваренок, исполнение моё
Всем любителям горбушек посвящается! Все любят горбушки! А горбушечек-то обычно только по паре штук бывает…Финны видимо гораздо раньше чем мы поняли, что раз всем так нравятся горбушки, то почему сразу весь хлеб не печь в виде них? Такой хлеб очень распространен в Финляндии. Руис по фински значит рожь. На горбушки очень здорово класть селедочку, или подкопченную форель и другие вкусности с ярким вкусом.

Ингредиенты
Мука ржаная— 150 г
мука цельнозерновая пшеничная — 150 г
пшеничная мука — 200 г
квас покупной — 300 мл
дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
коричневый сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ч.л.
тмин (семена целые) — 1 ч. л.
кориандр (семена молотые) — 1 ч. л.
масло растительное нерафинированное — 2 ст. л.
уксус яблочный 1 ст. л.
Приготовление
Замесите тесто смешав жидкие компоненты с сухими. Я замесила с помощью хлебопечки. Тут важно следить за замесом. Чтобы добавить муки, если это нужно. Тесто должно собраться в шар. Иначе потом вы не сможете его раскатать.
После замеса оставьте тесто для подъема в теплом месте примерно на 1 час. Выложите тесто на обильно посыпанный мукой стол. Хорошо обомните. Тесто ржаное обычно довольно липкое, так что муки для раскатки теста вам понадобится не мало. Я поделила тесто на 4 части, и по очереди раскатывала их в пласт толщиной не более сантиметра, даже чуть тоньше.
Дальше вырезаем лепешки — квадратные, круглые, какие угодно. Заготовки укладываем на выстеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень. Слегка посыпаем заготовки мукой и делаем на них проколы деревянной палочкой Накрываем салфеткой, и ставим на расстойку на пол часа.
Заготовки немного подошли. Затем ставим в духовку емкость с водой для парообразования. Я делала в аэрогриле и пропустила этот шаг. Выпекаем в среднем 25-30 минут при 170-180 градусах (примерно). После горбушки должны отдохнуть под полотенчиком.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here